Вторые блюда
Вкусные рецепты
Мы в контакте
Архивы
Бог благословит Вас
Бог благословит Вас
Владимирская икона
 8 сентября Церковь празднует Сретение Владимирской иконы Божией Матери
ТРОПАРЬ
ТРОПАРЬ СВЯТИТЕЛЮ СПИРИДОНУ НА ГРЕЧЕСКОМ
Акафист
Акафист св. Спиридону Тримифунтскому (в исполнении Мужского хора храма святителя Николая Мирликийского в Заяцком).
Спиридон Тримифунтский
Икона свт. Спиридона Тримифунтского. Молитва о деньгах Спиридону Тримиф

Молитва на деньгимолитва о деньгах - к этой иконе.

postheadericon Как приготовить тесто для бисквитных изделий.

Как приготовить тесто для бисквитных изделий.

Как приготовить тесто для бисквитных изделий.

Для приготовления понадобится:

  • 1. Муку – 300 гр.
  • 2. Крахмал картофельный – 75 гр.
  • 3. Сахар – 370 гр.
  • 4. Яйца или меланж – 620 гр.
  • Выход бисквита (полуфабриката) – 1 кг.

Как приготовить тесто для бисквитных изделий. Классический. Рецепт.

Для приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим содержанием клейковины.Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал.

Приготовление бисквитного теста холодным способом. 

В яичные желтки (1/4 часть по норме), тщательно отделенные от белков, положить сахар (3/4 часть по норме) и миксером или вручную упругим венчиком растереть массу добела. Затем не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

В другой посуде взбить белки чистым охлажденным венчиком; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. Вначале белки взбивают медленно, затем темп взбивания усиливают. Чтобы белки  лучше взбились, а посуда не портилась, не следует при взбивании задевать венчиком края и дно посуды. В конце  взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить не большими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 части по норме). Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы.

Когда белки увеличатся в объеме в четыре-пять раз и будут, крепко держатся на венчике, взбивание прекратить. Если белки не достаточно хорошо взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при размешивания теста разрушаются, и выпечка получается плотной.

Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в духовке лопаются, и  изделия «садятся».

К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста. 

Готовый бисквит

Готовый бисквит

Приготовление бисквитного теста с подогревом.

Яйца или меланж вылить в кастрюльку, добавить сахар и, непрерывно взбивая венчиком, нагреть на водяной бане до 40-50 градусов. Затем снять кастрюля с водяной бани и, взбивая венчиком охладить до 20 градусов, потом еще раз нагреть, продолжая взбивание, опять охладить и смешать с мукой.

Необходимо помнить, что в теплой массе мука плохо размешивается, бисквит получается плотным.

При взбивании миксером массу подогревают на водяной бане один раз, после чего охлаждаю непрерывно взбивая и смешивают с мукой в течении 15-20 секунд.

Бисквит приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

Посмотрите это видео. Рекомендую. «Бисквитное тесто на водяной бане».

Формовка теста.

Готовое тесто вылить в форму для выпекания или на противень, дно которых нужно застелить бумагой. Наполняем форму на ¾ высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличивается в объеме и может вылиться из формы.

Поверхность теста выровнять ножом и тотчас поставить выпекать, так как мелкие воздушные пузырьки, образовавшиеся в тесте, быстро улетучиваются, что ухудшает качества изделий.

Бисквитные лепешки или как их называют в кондитерском производстве – капсули, должны иметь толщину не менее чем 30 мм.

Выпекание бисквита.

Выпекают тесто 25-30 минут при 200 — 220 градусов, причем в течении 10 — 15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются не окрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.

Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.

Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится), поэтому его рекомендуют выдержать после выпечки не менее 12 часов.

Рецепт бисквитного теста в граммах.

1. Муку – 300 гр.

2. Крахмал картофельный – 75 гр.

3. Сахар – 370 гр.

4. Яйца или меланж – 620 гр.

Выход бисквита (полуфабриката) – 1 кг.

Рецепт бисквитного теста — домашний.

1. Яйца – 6 шт.

2. Сахара – 3 ст. л.

3. мука – 1 стакан.

Замешиваем бисквитное тесто, как описано выше. Одну столовую ложку муки можно заменить крахмалом, от этого бисквит получается более рассыпчатый.

Тесто для бисквитных изделий с какао. Шоколадное.

1. Мука – 300 гр.

2. Крахмал картофельный – 25 гр.

3. Сахар – 370 гр.

4. Меланж – 620 гр.

5. Какао-порошок – 60 гр.

Приготовление теста такое же как описано выше, но перед замешиванием добавить какао-порошок в пшеничную муку и хорошо перемешать. Просеять через сито.

Выход – 1 кг.

Тесто для бисквитных изделий с орехами.

1. Мука – 300 гр.

2. Крахмал картофельный – 25 гр.

3. Сахар – 370 гр.

4. Меланж – 620 гр.

5. Орехи жаренные – 60 гр.

Орехи обжарить и растереть. Тертые орехи перемешать с мукой и замесить бисквитное тесто, как описано выше.

Выход – 1 кг.

И на последок.

Как приготовить крошку для отделки пирожных и тортов.

Приготавливаем тесто как на бисквит, выпекаем его. После выпечки остужаем и протираем через сито с крупными ячейками. Поджариваем.

Для приготовления крошки можно использовать также сухие бисквитные обрезки от пирожных и тортов. 

Если Вам понравилась статья, поделитесь в социальных сетях, нажав на кнопочки расположенные ниже.

А я, как всегда желаю Вам – Приятного аппетита!

Жду ваших отзывов и комментариев. Мне очень важно Ваше мнение.

А вот такой тортик я Вам предлагаю приготовить.

Простой бисквитный торт

 

 

13 комментариев

  • Анна:

    очень подробный рецепт выпекания бисквитного коржа. твит.

    [Ответить]

  • Владислав:

    Спасибо, возьму на заметку, как наглядное пособие. Кстати думаю к празднику. что-нибудь из шоколадного теста и приготовить

    [Ответить]

  • Наталья:

    Спасибо за интересный рецептик. Придется сделать, как вы..Так аппетитно и очень профессионально…Успехов вам и с праздником 1 мая.
    Мария, давайте делиться статьями и видео с вашими друзьями в соц. сетях. Я уже поделилась в 2-ух..А вы?

    [Ответить]

    Константинова Мария

    Константинова Мария Reply:

    Натали, спасибо за поздравление. Я Вас также поздравляю с праздником.
    По поводу делится статьями и видео, я только за. Так что уже успела порадовать своих друзей, Вашими замечательными видео.

    [Ответить]

  • Ирина:

    Рецепты все прекрасные, я тоже в бисквит добавляю крахмал с мукой. Тортик ваш бесподобный… Твит.

    [Ответить]

  • Ирина Зайцева:

    Спасибо за все такие рецепты замечательные. Просто на любой вкус.

    [Ответить]

  • Михаил:

    Бисквитное тесто одно из моих любимых, а здесь прям 4в1! Спасибо за рецепты!

    [Ответить]

  • Natabul:

    Спасибо за то,что поделились нюансами при приготовлении бисквитного теста.

    [Ответить]

  • mila:

    Стала читать-а вначале описано как взбивать венчиком. Но это же очень трудоемко. Но дальше есть про взбивание миксером-то, что мне и надо. Спасибо, что указали тонкости и секреты такого взбивания яиц. Буду применять.

    [Ответить]

  • Анна:

    Я раньше очень много пекла. Но потом перестала. Давно я ни тортов не делала, ни печенья не пекла. И бисквит сейчас продают готовый. Уходит культура изготовления торов дома.

    [Ответить]

  • Lidiya:

    Вобще, бисквитное тесто, при своей кажущейся простоте,далеко не всегда выходит как надо.К своим проверенным рецептам добавлю и Вашу ценную подборку, да еще с видео!!

    [Ответить]

  • Хуторная Елена:

    Бисквитное тесто очень нежное и довольно капризное, так что нужно знать к нему подход. Спасибо, что делитесь секретами!

    [Ответить]

  • Анна:

    Бисквит пеку сравнительно недавно и поэтому очень рада новым рецептам и уточнениям, спасибо твит

    [Ответить]

Комментировать

Домовенок на удачу
Домовенок на удачу
Последние комментарии
  • Загрузка...
Flag Counter
myTaste.ru
Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru