Готовим вкусно

Рассольник Московский с почками. Рецепт.

Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить холодной водой и варить до готовности. (Бульон, полученный после варки телячьих почек, можно использовать для приготовления рассольника. Бульон после варки говяжьих почек не используется).

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперёк крупной соломкой ( если огурчики маленькие, то кожицу и семена не удаляют).

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончании варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно отварить и процедить.

При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом.

Так же можно приготовить рассольник  с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Состав; 70 гр. почек, 45 гр. петрушки, 30 гр. пастернака, 15 гр. сельдерея, 20 гр. репчатого лука, 30 гр. лук-порей, 20 гр. щавеля, 20 гр. шпината или салата, 30 гр. соленых огурцов, 10 гр. сливочного масла, 75 гр. молока, 1/5 шт. яйца, зелень.

3 комментария